Second de Cuisine H/F - Institution Jeanne D'arc

L'Institution Jeanne d'Arc recherche un(e) Second de cuisinePoste à pourvoir le 24 août 2026CDI (temps plein) - Horaires du lundi au vendredi de 6h00 à 15h00 / 16h00 - Temps annualiséVacances scolaires : 7 semaines l'été - 10 jours à chaque petites vacancesSeconder et rendre-compte au Chef de cuisineEffectuer un bilan quotidien après le service (personnel, matériel, besoin.)Seconder le Chef de cuisine dans la gestion quotidienneAider à l'élaboration des menusRemplacer le Chef de cuisine en cas d'absencePréparer des mets selon un plan de production culinaireAssurer et garantir les préparations culinaires et leurs dressagesAssurer les cuissons des viandes, poissons, légumes et féculentsRéaliser les différentes cuissons : braisé, pocher, rôtir, sauter, saucesAssurer et vérifier les assaisonnements Réaliser des préparations de pâtisseriesRespecter les normes d'hygiène et de sécuritéRespecter les règles de qualité, hygiène, sécurité, santé et environnement (HQSSE)Vérifier sa tenue et se désinfecter les mainsAssurer le rangement, nettoyer et entretenir le matériel de restauration et les locauxRespecter les normes alimentairesAppliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaireRespecter les DLCVérifier l'aspect des produitsVérifier les températures de livraison, de stockage, d'export, de service, de refroidissement, de remise en température (respect de la chaîne du froid)Gérer le stockage des produits entamés : filmage et étiquetageEffectuer des prises d'échantillon journalièreDésinfecter et déballer les produitsConditionner la nourriture des produits finisEvacuer et trier des déchets, des produitsUtiliser et renseigner les informations sur logicielAssurer les mises en placeEplucher, parer, hacher, émincer les ingrédients (légumes, viandes.)Manipuler des équipements de cuisine (Robot coupe, trancheuse à jambon)Assurer la mise en place du matériel nécessaire au bon fonctionnement (échelle, plaque, container.)Assurer la mise en place des desserts, produits laitiers, fruitsContrôler l'état des stocksDéfinir des besoins en approvisionnementRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonAssurer le service et les remplacementsSavoir assurer les services liés à la restauration (plonge, réassort, service des plats, mise en place...)Contrôler et respecter les procéduresRelever, contrôler, ajuster des mesures et dosagesLutter contre le gaspillage alimentaireGérer les quantitésConditionner la nourriture (produits finis)Gérer les quantités et les répartitions sur les différents sites en fonction des effectifs journaliersGérer un site de restaurationManager l'équipe sur le site : animer, coordonner, et veiller aux relations interpersonnelles Superviser l'état du matériel (frigo, four, plonge.)Superviser et organiser le service (chiffre, quantité, mise en place.)Expliquer et faire respecter les règles et procéduresGérer les stocks des produits d'entretien pour la cuisineGérer les stocks alimentaires des produits de base en fonction des besoins et des menusCOMPÉTENCES ATTENDUES DANS LE POSTEConnaître les règles et procédures HACCPConnaître les techniques de service selon le public accueilliMaîtrise les techniques culinaires Faire preuve d'autonomieFaire preuve d'anticipationÊtre polyvalentÊtre rigoureuxMaîtrise du logiciel Savoir travailler en équipeFaire preuve d'empathie vis-à-vis de ses collèguesÊtre capable de reporterAvoir des qualités organisationnellesSavoir formerConnaître les gestes et postures de travail à adopter dans le cas de manutention ou d'entretien des locauxAppliquer les procédures de la démarche qualitéATTITUDES PROFESSIONNELLES ATTENDUES DANS LE POSTEÊtre proactifFaire preuve de réactivitéFaire preuve d'un esprit d'équipeSavoir gérer son stressAgir en éducateur avec les élèves

Experience: 3 An(s)Compétences: Bac Pro CuisinePermis: B - Véhicule léger exigéQualification: Agent de maîtriseSecteur d'activité: Enseignement primaireListe des qualités professionnelles:Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.

• Norme QHSE
• Autonomie
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Gestion des stocks
• Gestion du réassort
• Pâtisserie
• Contrôle qualité
• Force de proposition
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS
• Empathie
• Plonge