Moniteur - Monitrice - Formateur - Formatrice Salaison - Charcuterie H/F - 74

L'Ecole Nationale des Industries du Lait et des Viandes est un établissement public local de formation professionnelle spécialisé en agro-alimentaire situé à La Roche sur Foron (74) proposant une vingtaine de formations professionnelles du CAP à la Licence.
Elle forme différents types de publics (scolaires, étudiants, apprentis, salariés, demandeurs d'emplois). Elle possède des Ateliers de Transformation alimentaire, siège des transferts de Savoir-Faire Professionnels.L'ENILV recrute un Moniteur / Formateur pour l'Atelier de transformation des viandes (Charcuterie cuite, Saucisserie - salaison, à temps plein (débutant(e) accepté(e)).
L'atelier technologique de transformation des viandes constitue par son activité de transformation une ressource pédagogique professionnelle unique en son genre.
Elle regroupe 3 activités de transformation:
une activité de charcuterie salaisonnière où sont produits des jambons secs , saucissons, coppa,
une activité de charcuterie crues et cuites (saucisses, diots, merguez, jambon blanc, saucisse de strasbourg, etc.)
une activité bouchère avec découpe de porc, boeuf, agneau et veau
Ces transformations à vocation pédagogique sont suffisamment contenues pour permettre la transmission des Savoir Etre et des Savoir *Faire professionnels mais sont suffisamment importantes pour constituer une activité de transformation crédible et réaliste.
C'est une dizaine d'employés produisant près de 66 t de charcuterie par an, avec le savoir-faire et la tradition montagnarde sans oublier un approvisionnement local et français garanti.

L'ENILV est l'une des cinq ENIL qui constitue un réseau développé de partenaires dynamiques.

DESCRIPTIF DU POSTE
a) Volet premier
Sous l'aile du responsable de pole de l'Atelier de transformation des viandes et du responsable de site du Centre de Formation pour Adulte et de l'Unité de Formation des Apprentis, vous interviendrez sur :

L'encadrement technique et pédagogique des apprenants (Etudiants, Apprentis, Stagiaires) et des salariés du Chantier d'Insertion (accueil, organisation-planification des tâches, Transmission des Savoir Faire, évaluation, accompagnements individuels). Dans l'exercice d'une transformation alimentaire incluant :
o La Conduite de production (commande, réception matières premières, conduite du process de fabrication, suivi du plan de contrôle, nettoyage).
o La Gestion de la traçabilité: enregistrements, contrôle, planification, suivi des fabrications, suivi du conditionnement et des commandes
o Le Respect des normes d'hygiène et sécurité, collaboration avec les équipes pédagogiques
o La réalisation du suivi et de la mise en oeuvre des procédures qualité

b) Volet secondaire
Mobilisation sur des activités de formation en face à face dans le cadre des formations en centre ou dans le cadre de la formation continue auprès d'entreprises.
Participation au développement d'un catalogue de Formation Continue spécifique au technologie de transformation des produits carnés au regard des compétences présentes ou développées.

Mobilisation pour une part raisonnée sur des activités de Recherche appliquée et de Développement en fonction des compétences présentes ou développées

COMPETENCES ET QUALITES ATTENDUES

Transformation des produits charcutiers
Transmission des connaissances
Management d'équipe - Animation de projet
Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité
Aptitude pour le travail en équipe

5 BONNES RAISONS DE NOUS REJOINDRE
- Transmettre son savoir-faire
- Échanger avec des publics adultes professionnels du secteur
- Évoluer dans un univers technologique
- Travailler en autonomie avec une liberté dans la méthodologie des formations.
- Monter en compétence technologique et scientifique en participant à des projets R&D et d'Innovation)

Prise de poste : dès que possible